Как заменить обычные вызовы jquery вызовами CDN от Google?

Вы должны загружать jQuery с помощью wp_enqueue_script('jquery') — таким образом, вы не получите несколько экземпляров, если плагины тоже попытаются загрузить его.

Чтобы использовать Google CDN, поместите это в свой functions.php ;

wp_deregister_script( 'jquery' );
wp_register_script(
    'jquery',
    'https://ajax.googleapis.com/ajax/libs/jquery/1.11.3/jquery.min.js', 
    null, // Dependencies - none
    null  // Version - use null to prevent WP adding version argument "?ver" in URL
);

Обновление: лично я знаю, что это звучит как отговорка, но я бы не стал проверять CDN. Google чертовски надежен, и более чем вероятно, что он уже находится в кеше браузера пользователя (многие сайты используют CDN Google).

Однако я обязан ответить, что у вас есть один из двух вариантов;

1. Проверьте серверную часть с помощью удаленного получения и, если это не удастся, обслуживайте локальную копию (дорого и не рекомендуется).
2. Запустите скрипт на стороне клиента, который проверяет наличие jQuery и при необходимости печатает запасной вариант.

Проблема с 2) заключается в том, что вам нужно внедрить этот скрипт сразу после jQuery и до того, как любые другие плагины, которые зависят от него, запускают свои скрипты. Я знаю, что единственный способ сделать это — «прослушать» jQuery, а затем вывести JavaScript при следующем вызове.

Магия? Бросьте это в свой functions.php ;

/**
 * Print fallback script right after jQuery is printed from queue.
 *
 * @param   string $src
 * @return  string
 */
function wpse_12448_fallback_jquery( $src, $handle = null ) {
    static $run_next = false;

    if ( $run_next ) {
        // Defaults to WP bundled jQuery, but you should use your own that
        // matches the version loaded via CDN.
        $local = includes_url( 'js/jquery/jquery.js' );

        echo <<<JS
<script>window.jQuery || document.write( '<script src="$local"></script>' );</script>

JS;
        $run_next = false;
    }

    if ( $handle === 'jquery' )
        $run_next = true;

    return $src;
}

add_action( 'wp_head', 'wpse_12448_fallback_jquery', 2 );
if ( ! is_admin() )
    add_filter( 'script_loader_src', 'wpse_12448_fallback_jquery', 10, 2 );

Для тех, кто в курсе, это также подключается wp_head сразу после wp_print_scripts запуска, на случай, если больше не будет сценариев для печати после jquery (функция работает при следующем вызове, а не при вызове экземпляра с помощью jQuery).