Как я могу добавить blog_id к… Echo [функция-определенная-константа]?

Использование констант в том виде, в котором вы это делаете, очень отличается от того, как кодировал бы хороший программист WordPress. Константы очень негибкие и просто не так, как это обычно делается в WordPress.

Предполагая, что когда вы ссылаетесь на «сайт», вы действительно имеете в виду «блог» на многосайтовом языке WordPress (да, я думаю, что терминология странная, но это то, что есть), то почему бы не использовать get_blog_option() и update_blog_option() вместе с get_site_option() и update_site_option() ? (этот код находится в functions.php файле темы вашего основного блога или в .php файле обязательного для использования плагина, который вы, возможно, разрабатываете):

add_action('init','yoursite_init');
function yoursite_init() {
  if (!get_site_option('town_subject_p1_initialized')) {
    
    update_blog_option(1,'town','Orlando');
    update_blog_option(1,'subject','food');
    update_blog_option(1,'p1','This is the first paragraph text');
    
    update_blog_option(2,'town','New York');
    update_blog_option(2,'subject','wine');
    update_blog_option(2,'p1','This is the first paragraph text');
    
    update_blog_option(3,'town','LA');
    update_blog_option(3,'subject','donuts');
    update_blog_option(3,'p1','This is the first paragraph text');
  
    update_site_option('town_subject_p1_initialized',true);
  
  }
}

Затем для доступа к вашей теме используйте следующий код:

<?php echo get_blog_option($blog_id,'town'); ?>
<?php echo get_blog_option($blog_id,'subject'); ?>
<?php echo get_blog_option($blog_id,'p1'); ?>

Это намного больше похоже на WordPress, и вы обнаружите, что он намного более гибкий, и кто-то, кто знает WordPress, с большей вероятностью действительно поймет код, который вы оставите.

ОБНОВИТЬ

Основываясь на комментариях, я собираюсь предложить другой подход к инициализации. Вместо того, чтобы программист постоянно редактировал файл.PHP каждый раз, когда он хочет добавить новый сайт, метаданные сайта должны быть добавлены с помощью 'wpmu_new_blog' хука, который вы можете увидеть здесь:

add_action('wpmu_new_blog','getsunrise_wpmu_new_blog');
function getsunrise_wpmu_new_blog( $blog_id ) {
  update_blog_option( $blog_id,'town','Pending...');
  update_blog_option( $blog_id,'subject','Pending...');
  update_blog_option( $blog_id,'p1','Pending...');
}

Затем администратор сайта может отредактировать метаданные сайта по этому URL-адресу /wp-admin/network/site-settings.php?id={$site_ID} (конечно, заменив {$site_ID} новым номером сайта). Например:

Прокрутите вниз до конца этой страницы, и вы увидите три (3) новых мета-значения сайта:

Это намного лучше, чем использование констант и редактирование .php файла. Ваши клиенты не будут знать, но подсознательно они будут благодарны вам за то, что вы не доставляете им головной боли в будущем.